Die heiligen Früchte des Nahen Ostens.
Datteln sind im Nahen Osten als eine heilige Frucht geschätzt und die Dattelpalme wird als “Baum des Lebens” angesehen. Historiker glauben, dass Datteln eine der ältesten Früchte sind, deren Anbau bis vor etwa 8.000 Jahren zurückreicht.
Datteln können frisch verzehrt werden, wenn sie von den Palmen gepflückt werden oder sie können getrocknet und jahrelang gelagert werden. Wenn Datteln getrocknet und in Plastiktüten verpackt werden neigen sie dazu einen süßen Sirup zu produzieren, der die Datteln saftig und köstlich hält.
Angeblich aufgrund der Ähnlichkeit mit den menschlichen Fingern geht die Bezeichnung “Dattel” unter anderem zurück auf das altfranzösische ‘date‘ (etwa 1300 n.Chr.), altprovenzalisch ‘datil‘, lateinisch ‘dactylus‘, griechisch ‘daktylos‘: “Finger, Zehe”.
Die Dattelpalmen
Datteln sind die süße Frucht einer blühenden Pflanzenart, die Palmen genannt wird. Die Bäume können eine Höhe von 21 bis 23 Metern erreichen, während die Blätter vier bis sechs Meter lang sind. Datteln gibt es seit mehr als 50 Millionen Jahren auf der Erde. Man nimmt an, dass sie ursprünglich aus dem Irak stammen und dann in anderen Ländern wie Ägypten und Pakistan angebaut wurden.
Lebensraum
Die Dattelpalme ist eine Pflanze der Widersprüche. Sie wächst auf sandigen oder salzigen Böden, solange eine ausreichende Versorgung mit unterirdischem Wasser möglich ist. Die großen Blätter können ein warmes, trockenes Klima überleben und helfen dem Baum, lange Trockenperioden ohne Regen zu überstehen, aber die Palme braucht eine Versorgung mit normalem Wasser.
Datteln gelten insbesondere auf der arabischen Halbinsel als Grundnahrungsmittel der Menschen in der arabischen Welt. Beduinen lebten viele Jahre lang von Datteln, bevor sie das Öl entdeckten.
Araber verbinden mit Datteln kulturelle Konnotationen, insbesondere einige der angesehensten arabischen Werte wie Dankbarkeit, Großzügigkeit und Überfluss. Manche halten sie für eine heilige Frucht und sie wird fast immer als Teil der Gastfreundschaft in jedem arabischen Haus den Gästen serviert.
Datteln werden im Koran erwähnt, dem heiligen Buch der Muslime, die ihr Fasten während des Ramadan mit ein paar Stücken Datteln brechen, wie es ihr Prophet Muhammad zu tun pflegte. Dem Koran zufolge befahl Gott der Jungfrau Maria, während der Geburt Jesu Datteln zu essen, da sie unter den Wehen der Geburt litt.
Gefangene werden durch Dattelpalmenhaine zum assyrischen Hauptquartier geführt. Steinrelief, Assyrien, ca. 640-620 v. Chr.
Morphologie und Reifung
Das Wachstum und die Entwicklung der Dattelfrüchte beinhalten viele äußere und innere Veränderungen.
Diese Veränderungen werden üblicherweise anhand der Veränderung der Farbe und der chemischen Zusammensetzung der Frucht in fünf verschiedene Stadien der Fruchtentwicklung eingeteilt:
1. Hababouk
Beginnt kurz nach der Befruchtung und dauert bis zum Kimri-Stadium. Es dauert in der Regel vier bis fünf Wochen und ist durch das Ende von zwei unbefruchteten Fruchtblättern gekennzeichnet.
2. Kimri
In diesem Stadium ist die Frucht ziemlich hart, die Farbe ist apfelgrün und sie ist nicht zum Verzehr geeignet. Dieses Stadium dauert von einer kleinen grünen Beere bis zu einer fast vollwertigen grünen Dattelfrucht.
3. Khalal
Die Frucht ist physiologisch reif, hart und die Farbe wechselt vollständig von grün zu grünlich-gelb, gelb, rosa, rot oder scharlachrot, je nach Art. Die Reifezeit beträgt je nach Sorte drei bis fünf Wochen, wobei das Fruchtgewicht im Wochendurchschnitt moderat ansteigt.
4. Rutab
In diesem Stadium, das zwei bis vier Wochen dauert, beginnt die Scheitelspitze zu reifen, verfärbt sich braun-schwarz und wird flaumig.
5. Tamar
Dies ist das Stadium, in dem die Dattelfrüchte voll ausgereift sind und die Farbe von gelb zu schwarz-braun wechselt und mit der Zeit dunkler wird.
Die Früchte auf einem Ast reifen nicht zur gleichen Zeit, sie brauchen fast einen Monat, um voll ausgereift zu sein.
Kleine Dattelkunde
Es gibt viele verschiedene Dattelsorten, aber die unten erwähnten 14 Varianten sind die beliebtesten. Weitere Dattelsorten sind zum Beispiel: Ajwa, Ambera, Hayani, Iteema, Kalmi, Khola, Mabroom, Maktoom, Migraf, Saghai und Saidy.
Medjool – Dattel
Weiche, köstlich süße Datteln mit einem reichen Geschmack und faseriger Textur.
Sie haben eine bernsteinfarbene bis rötlich-braune Farbe und sind groß bis sehr groß.
Durch ihren hohen Feuchtigkeitsgehalt eignen sie sich hervorragend zum Frischverzehr.
Medjool-Datteln werden in Marokko, Palästina, Jordanien und Saudi-Arabien angebaut und reifen früh in der Saison.
Piarom – Dattel
Einzigartig süßer Geschmack mit Zügen von Toffee und Karamell.
Lang, dünn und oval in der Form mit einer dunkelbraunen bis schwarzen Haut und 2 bis 5 cm groß.
Die entsteinten Datteln mit Nüssen gefüllt sind ein delikater Snack.
Piarom-Datteln werden seit dem alten Mesopotamien 6.000 v. Chr. am Persischen Golf und im Nahen Osten angebaut.
Deglet Noor – Dattel
Diese halbtrockenen Datteln sind süß und zart im Geschmack und bekannt für ihren ästhetischen Dattelgeschmack.
Sie sind mittelgroß bis groß und ihre Schale reift von bernsteinfarben bis zu einem tiefen Braun. Der Name selbst bedeutet “Dattel des Lichts”, da die Mitte der Dattel hell golden leuchtet, wenn sie in die Sonne gehalten wird.
Deglet Noor Datteln sind hervorragend zum Kochen geeignet und reifen spät in der Saison.
Mazafati – Dattel
15% bis 35% Feuchtigkeit mit einem natürlichen weichen Geschmack von Karamell und Schokolade mit Zügen von braunem Zucker.
Sie haben ein attraktives, weiches und fleischiges Aussehen mit einer dunkelbraunen Farbe. Die Größe der Mazafati-Datteln liegt normalerweise zwischen 2,5 und 4 cm mit einem dicken Fruchtfleisch.
Diese Datteln sind reich an Vitaminen, Ballaststoffen und Kalium. Sie können sie direkt essen, aber auch mit Käse oder Nüssen gefüllt sehr zu empfehlen.
Diese Datteln stammen aus Bam, einer Stadt in Kerman, Iran.
Barhi – Dattel
Diese Dattel hat einen reichen und sirupartigen Geschmack.
Sie ist köstlicher, wenn sie frisch und nicht getrocknet gegessen wird.
Barhi sind die kleinste und zerbrechlichste Art von Datteln. Die feste Schale und das Fruchtfleisch färben sich bernsteinfarben, dann goldbraun, wenn sie gelagert werden. Die Frucht selbst ist klein bis mittelgroß.
Sie eignen sich sehr gut für Desserts, da sie ihre Festigkeit behalten und lassen sich wunderbar mit verschiedenen Früchten kombinieren.
Die Barhi-Palme wurde 1913 aus Basra, Irak, nach Kalifornien eingeführt.
Rabbi – Dattel
Rabbi-Datteln haben eine dünne, fleischige Haut, die sich an das Fruchtfleisch anschmiegt, mit einer weichen Textur und dem besten Geschmack unter den Datteln: sie sind süß, fleischig und weich.
Sie sind halbtrocken, länglich-oval mit einer attraktiven rötlich-schwarzen Farbe und einer Größe von 3 bis 5 cm.
Man kann sie direkt als Snack verwenden oder sie füllen; oder hacken, um sie in Müsli, Pudding, Brot, Kuchen, Eiscreme und Schokoriegeln zu verwenden.
Die Rabbi-Dattel ist eine der ältesten und leckersten Datteln, die in Iranshahr, Zabul, Chabahar und anderen Städten in Sistan-Belutschistan, Iran, angebaut wird.
Thoory – Dattel
Thoory sind recht trocken und haben einen zart nussigen Geschmack.
Die Frucht hat eine mittelgroße bis große, längliche Form mit goldbraunem Fruchtfleisch und reift spät in der Saison.
Diese Datteln werden auch als Brot-Datteln bezeichnet, da sie sich perfekt für zum Backen eignen.
Thoory oder Thuri ist in Algerien bekannt.
Sayer – Dattel
Halbtrockene Datteln mit einer einzigartigen weichen Textur und einem süßen Geschmack.
Sayer-Datteln sind lang und oval und etwa 2,5 bis 4 cm groß. Sie beginnen gelb und werden mit zunehmender Reife bernsteinfarben bis rötlich und dunkelbraun.
Sie eignen sich hervorragend als Snack, man kann sie aber auch in süßen und herzhaften Gerichten verwenden.
Sayer-Datteln stammen ursprünglich aus dem Nahen Osten und den Ländern rund um den Persischen Golf.
Dayri – Dattel
Diese Datteln haben ein weiches Fruchtfleisch und sind schwer und süß im Geschmack.
Sie sind mittelgroß bis groß und haben eine rote Schale. Wenn sie reifen, verfärbt sich die Schale von rot zu bernsteinfarben und wird dann bei der Lagerung goldbraun.
Der süße, aber nicht übermäßig süßliche, reiche Geschmack der Dayri-Dattel macht sie für süße und herzhafte Rezepte geeignet. Aufgrund ihrer Größe ist sie ideal für eine gefüllte Dattel, die durch salzigen Speck und reichhaltigen, cremigen Ziegenkäse elegant ergänzt wird.
Sie stammen ursprünglich aus Basra, Irak.
Halawy – Dattel
Herrlich weiche Dattel mit einem süßen, karamell-honigartigen Geschmack.
Die Halawy ist eine kleine bis mittelgroße Frucht mit goldbrauner Schale und sehr zartem Fruchtfleisch.
Sie ist perfekt als Nachmittagssnack.
Die Dattelsorte Halawy stammt aus Mesopotamien, und der Name bedeutet wörtlich übersetzt “süß” auf Arabisch.
Sukkary – Dattel
Eine süße, knackige Dattel von hoher Qualität, die sowohl als sehr nahrhaft als auch heilend gilt. Der Name Sukkary leitet sich von “Sukkur” ab, was auf Arabisch Zucker bedeutet.
Die Sukkary-Dattel ist die Königin der Datteln, die für ihre goldene, leichte, zartschmelzende Güte geschätzt wird.
Der perfekte Ersatz für süße Leckereien. Saftig und mit dessertähnlicher Süße.
Die Datteln werden in der Region Al Qassim angebaut.
Khudri – Dattel
Mäßig süß mit einem schönen “Dattel”-Geschmack, zäh, aber nicht trocken.
Diese Datteln haben eine dunkelbraune Farbe. Ihre glatte Haut blättert ein wenig und es gibt sie in kleinen und großen Größen.
Sie werden als leckerer Snack oder Zuckeralternative zum Süßen verwendet.
Khudri werden in Ägypten und Saudi-Arabien angebaut.
Zahidi – Dattel
Sie haben einen reichhaltigen, nussigen Geschmack, der oft an Erdnussbutter erinnert, mit einer leichten Note getrockneter Aprikosen.
Zahidi-Datteln sind mittelgroß und von ovaler Form. Sie haben eine hellbraune Haut und ein dickes, goldenes Fruchtfleisch, das einen einzelnen Samen umschließt.
Der Verzehr dieser Datteln kann vielen Krankheiten wie Verdauungsstörungen und Anämie vorbeugen und gleichzeitig das Gedächtnis und die Sehkraft verbessern.
Zahidi bedeutet “von kleiner Menge” oder “Adel” und wurde um 1900 im Nordirak angebaut.
Safawi – Dattel
Ihre Süße und ihr Geschmack sind intensiver als bei Khudri-Datteln. Die Festigkeit hängt davon ab, wie faltig die Dattel ist: eine faltigere Dattel ist schwerer zu kauen.
Die Datteln sind mittelgroß und rund und haben eine dunkle, kirschrote Farbe mit einem Hauch von Braun.
Sie sind am besten für die Behandlung von Anämie und Vergiftungen bekannt. Safawi-Datteln verbessern auch die Verdauung.
Safawi-Datteln werden in Madinah, Saudi-Arabien, angebaut.
Eine ausgezeichnete Quelle für Antioxidantien.
Datteln liefern mehrere Arten von Antioxidantien, die Ihnen helfen können, das Risiko von Krankheiten zu reduzieren. Antioxidantien wie z.B.:
Flavonoide:
Flavonoide sind die großen Antioxidantien, die helfen können, Entzündungen zu reduzieren und das Risiko von Diabetes, Krebs und Alzheimer zu verringern.
Phenolsäure:
Sie sind für ihre entzündungshemmenden Eigenschaften bekannt und können helfen, das Risiko von Herzkrankheiten und Krebs zu senken.
Carotinoide:
Sie verbessern nachweislich die Herzgesundheit und können das Risiko von Augenkrankheiten verringern.
Natürliche Süßigkeit
Datteln sind eine großartige Quelle für Fruktose, den natürlichen Zucker, der in Obst und Gemüse vorkommt.
Deshalb sind sie auch so süß und haben einen süßen Karamellgeschmack.
Datteln können auch wunderbar als Ersatz für weißen Zucker verwenden, um Schleckermäuler mit gesunden Süßigkeiten von Mutter Natur zu füttern.
Der beste Weg, Datteln als Zuckerersatz zu verwenden, ist, sie zu Pasten zu verarbeiten. Aber denken Sie daran, obwohl sie reich an gesunden Nährstoffen sind, haben sie immer noch viele Kalorien und Kohlenhydrate.